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據(jù)最新一期《ACS納米》雜志報(bào)道，加拿大不列顛哥倫比亞大學(xué)研究團(tuán)隊(duì)開(kāi)發(fā)出一種天然、可生物降解的果蔬清洗液，可去除水果表面高達(dá)96%的農(nóng)藥殘留，同時(shí)顯著減緩褐變和水分流失。
盡管果蔬中的農(nóng)藥殘留受到嚴(yán)格監(jiān)管，但表面仍可能存在微量殘留，長(zhǎng)期或集中攝入仍可能影響健康。這種新型清洗液是含有由淀粉制成的微小顆粒，并以鐵和單寧酸進(jìn)行包覆。單寧酸是一種常見(jiàn)植物化合物，當(dāng)其與鐵結(jié)合后，可形成具有黏附性的“海綿狀”結(jié)構(gòu)，能夠吸附農(nóng)藥并將其從水果表面“帶走”。
實(shí)驗(yàn)中，研究團(tuán)隊(duì)在蘋(píng)果表面施加3種常用農(nóng)藥（濃度約為每升10毫克）。結(jié)果顯示，該清洗液可去除86%至96%的農(nóng)藥殘留，而使用自來(lái)水、小蘇打或單純淀粉清洗時(shí)，去除率通常不足一半。
進(jìn)一步實(shí)驗(yàn)表明，該溶液不僅用于清洗，還可在果實(shí)表面形成一層薄而可食用的生物涂層。經(jīng)處理的鮮切蘋(píng)果冷藏兩天后褐變明顯減緩，水分流失減少；整串葡萄在室溫下可保持飽滿(mǎn)狀態(tài)長(zhǎng)達(dá)15天，而未處理樣品則出現(xiàn)明顯皺縮。
這層涂層就像一層可呼吸的“第二層皮膚”，使得水果的酸度和可溶性糖等品質(zhì)指標(biāo)得以更好保持。研究還發(fā)現(xiàn)，該涂層具有一定抗菌作用，能夠抑制有害細(xì)菌生長(zhǎng)。
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