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現(xiàn)代藥食同源食品配方中，植物功能成分的有效含量難以提高，一直困擾產(chǎn)業(yè)發(fā)展，如今這一難題有了破解路徑。18日，記者從南京農(nóng)業(yè)大學(xué)獲悉，該校食品科技學(xué)院胡冰教授團(tuán)隊(duì)提出了可控“組裝”植物化學(xué)物分子的現(xiàn)代藥食同源食品配方新策略，為提高分子有效含量和食品感觀品質(zhì)，進(jìn)行腸道菌群-宿主互作的營(yíng)養(yǎng)干預(yù)提供新思路。相關(guān)成果近日刊發(fā)于國(guó)際學(xué)術(shù)期刊《先進(jìn)科學(xué)》。

肥胖、糖尿病、炎癥性腸病以及神經(jīng)退行性疾病等慢性疾病在全球范圍內(nèi)發(fā)病率不斷提高。有研究表明，腸道菌群-宿主互作在這些疾病的發(fā)生發(fā)展中至關(guān)重要。

論文共同通訊作者、南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院教授胡冰介紹，藥食同源物質(zhì)中的植物化學(xué)物，如多酚、類黃酮、類胡蘿卜素等小分子具有調(diào)節(jié)腸道菌群-宿主互作、干預(yù)慢性疾病的功能。“但是，這類小分子的穩(wěn)定性弱，在食品中易沉淀，造成有效含量不高，生物可及度和生物利用度不足，嚴(yán)重地限制了其促進(jìn)健康功效的發(fā)揮?！焙f(shuō)。

近年來(lái)，科研工作者們利用植物化學(xué)物自身的芳香環(huán)結(jié)構(gòu)、氫鍵和疏水相互作用，自發(fā)形成納米結(jié)構(gòu)或軟物質(zhì)體系，但難以穩(wěn)定實(shí)現(xiàn)規(guī)?；瘧?yīng)用。

“為解決這些難題，我們將食品蛋白質(zhì)加工成蛋白纖維，再誘導(dǎo)植物化學(xué)物分子在蛋白纖維的表面附著、有序堆疊，這樣食品溶液配方中的分子含量就高了，胃腸道中的有效濃度也會(huì)提高?！焙忉?，近十年來(lái)，他帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)一邊優(yōu)化食品蛋白纖維，一邊探究不同類型植物化學(xué)物分子的分子堆疊效應(yīng)，不斷地?cái)U(kuò)大食品蛋白纖維介導(dǎo)自組裝的植物化學(xué)物分子庫(kù)。

論文共同通訊作者、中國(guó)工程院院士、國(guó)家植物功能成分利用工程技術(shù)研究中心主任劉仲華表示，該策略實(shí)現(xiàn)了植物化學(xué)物的高載量和產(chǎn)品配方的高穩(wěn)定性，為植物化學(xué)物的包埋遞送及開(kāi)發(fā)現(xiàn)代藥食同源食品提供了新途徑，有望實(shí)現(xiàn)對(duì)腸道菌群結(jié)構(gòu)與代謝通路的精準(zhǔn)調(diào)控，為慢性疾病的預(yù)防與健康管理提供新方案。